Dalla pasta allo street food d'avanguardia, tutti i sapori passano da Napoli - Quarta puntata
Siamo arrivati al quarto capitolo del nostro viaggio napoletano e no, non ci siamo dimenticati di raccontarvi uno degli aspetti culturali più divertenti della città. Dopo aver scoperto la coscienza sociale di Napoli, la sua storia e la sua cultura religiosa, questa puntata di Crossroads è dedicata alla gastronomia napoletana.
Insieme ai ragazzi di Sii Turista della Tua Città sono andata a fare un food tour al Mercato della Pignasecca, poi ho imparato a fare la pizza con Gennaro Luciano, il maestro della pizzeria più antica di Napoli; infine ho preso appunti su tutto quello che c’è da sapere sulla pasta: dal passato più antico alle innovazioni che ci attendono.
In questo video gli attivisti Michele Canciello e Ramon Siciliano Dura mi hanno fatto assaggiare tre dei loro street food napoletani preferiti, riservandomi anche qualche sorpresina. Mi hanno spiegato che la passione per il cibo è radicata nella cultura napoletana perché è dimostrazione di amore, condivisione e felicità. Per questo motivo “a Napoli si mangia 24 ore su 24”.
Lontano dalle telecamere Michele e Ramon mi hanno portato a mangiare da Colapesce 'O Guaglione dò Mare al centro storico, dove ho assaporato panini di pesce stile street food mai assaggiati prima, e alla trattoria Da Vittorio, nella zona di Fuorigrotta, dove abbiamo conosciuto lo chef Vittorio: è lui che mi ha fatto assaggiare il mio primo piatto di pasta alla genovese.
Ma che gita a Napoli sarebbe senza una bella pizza napoletana? E infatti eccomi qua all’Antica Pizzeria Port’Alba, la più antica pizzeria di Napoli fondata nel 1738 per vendere pizze al portafoglio e tramandata di generazione in generazione fino a Gennaro Luciano, maestro pizzaiolo conosciuto in tutto il mondo. In passato questa pizzeria è stata frequentata da grandi personalità Italiane. Un nome su tutti? Gabriele D’Annunzio.
Uno degli aspetti preferiti del lavoro di Luciano consiste nel creare un luogo di comunione dove si possa apprezzare un cibo genuino e pieno di storia. In questo video mi ha raccontato la sua storia e quella della pizzeria e mi ha fatto – letteralmente - mettere le mani in pasta per capirlo meglio (devo confessarvi che non sono molto forte in cucina). Curiosi di vedere come ho imparato a fare la pizza napoletana passo dopo passo? Trovate la ricetta sui nostri canali social.
Altra regina indiscussa della gastronomia napoletana è, ovviamente, la pasta. Non solo perché la storia della pasta risiede proprio a Napoli, dove ci fu la prima industrializzazione della produzione di pasta, ma anche perché il futuro di fusilli e orecchiette si sta compiendo proprio a Napoli. E’ qui che si studia e si progetta come raggiungere nuove vette dell’eccellenza di produzione di questo prodotto tipico.
Gianmaria Lembo è un collezionista specializzato nella storia dell’alimentazione. In questo video mi ha raccontato la storia della pasta risalendo addiruttura al Tigri e all’Eufrate. Poi, aiutandosi con la sua ampissima collezione di materiale fotografico, artistico e pubblicitario, mi ha spiegato come la pasta abbia fatto la storia di Napoli.
E’ guardando alla storia di un alimento così popolare che si creano nuove opportunità per il suo futuro. Me lo ha spiegato molto bene Emidio Mansi, direttore commerciale di Pasta Garofalo, alla facoltà di ingegneria dell’Università di Napoli. Mi ha insegnato come la scienza abbia aiutato a migliorare questo prodotto, perché l’innovazione è importante, e cosa c'è in serbo per il futuro della pasta. Sapete, per esempio, che con gli scarti di pasta si possono fare le cannucce ecologiche?
Con l’App di Sii Turista della Tua Città puoi esplorare le mille mete gastronomiche di Napoli e conoscere – come ho fatto io - i cuochi, i pizzaioli e i maestri dei pastifici che mantengono alta la tradizione gastronomica Campana. Ora vai pure a mangiare, che immagino ti sia venuta fame.
Production: Sofia Quaglia
Assistant: Matteo Montanari
In collaborazione con Pasta Garofalo.
